Mais-Mango-Dip

Das Mais-Mango-Dip ist ein köstlicher Sommerdip, der mit Chips, Crackern oder Gemüsesticks serviert wird.

Freunde, die Morgen waren in der vergangenen Woche so kühl, dass ich ein leichtes Gefühl von Fall in der Luft spüre. Haben Sie das in Ihrem Nacken des Waldes gespürt?

Ein Teil von mir will den Sommer nicht loslassen. Ich würde sagen, die am häufigsten gegessenen Sommergerichte bei uns zu Hause in diesem Jahr waren Wassermelone und Mangos. Ich bin mir nicht sicher, warum wir gerade eine Fülle von beidem hatten. Es scheint immer ein großes Stück Wassermelone auf der Theke zu liegen, oder ein paar Mangos, die nur darauf warten, gehackt und in einen köstlichen Dip, eine Salsa oder einen Salat gegeben zu werden.

Mangos können jedoch schwer zu kaufen sein. Wenn Sie sie für ein Rezept brauchen, scheint es schwierig zu sein, eine reife Mango im Lebensmittelgeschäft zu finden. Jedes Mal, wenn ich an Mangos denke, denke ich an unsere Tochter Abby. Unser jüngstes Kind, das in einem Monat hier aufs College gehen wird, hat sein ganzes Leben lang Mangos geliebt. Das macht dieses Rezept heute noch spezieller.

Die Frau meines Vaters, Ginny, macht dieses Rezept immer für uns, weil sie uns alle kennt Liebe Es.

Mais-Mango-Dip.

Es ist der perfekte Biss – eine süße und herzhafte Mischung – und ich serviere es gerne mit Pommes, geschnittenen Gemüsesticks (Karotten, Sellerie, Jimica) oder Crackern. Es ist sogar gut als Salat!

Oder nur einen Löffel pur. 🙂

Ausdünnen durch das Zeug.

Wir haben Abby wissen lassen, dass jedes einzelne Beanie-Baby, jede Puppe und jedes Spielzeug in unserem Haus durchsortiert werden muss (hoffentlich in den Restmüll), bevor sie das Nest verlässt. Es ist Zeit. Zeit, den Schuppen, den Dachboden, die Schränke im Obergeschoss zu durchsuchen … Zeit zum Ausdünnen.

Wir denken darüber nach, einfacher zu leben, und Paul und ich haben unsere eigenen Sachen, die wir sortieren – Bücher, Unterhaltungsbedarf, Kleidung, Outdoor-Ausrüstung, Gartengeräte. Wie viel brauchen wir wirklich?

Vielleicht ist es in der Herbstzeit, dass das Ausmisten wichtig ist? Ich dachte immer, das wäre im Frühjahr. Für uns Das Jahr, es ist Herbst.

Eine neue Saison.

Aber das frühe Gefühl dieser neuen Saison ist da, mit den lebhaften Morgen, die einen Pullover und ein gemütliches Paar Socken rechtfertigen, während ich mich auf einen Kaffee und eine gute Lektüre auf die hintere Terrasse schleiche. Dieser Herbst wird für uns eine Premiere sein. Eine neue Saison voller Veränderungen, neue Haushaltsdynamiken, mehr Reisen nach Seattle, unserem Ältesten dabei helfen, seinen Job zu beenden (als Schreiber für einen Arzt arbeiten, während er Medizin studiert), unseren mittleren Sohn an der U of O zu unterstützen (letztes Jahr – yay!), bevor er in China einem Beruf nachgeht. Unsere Kinder befinden sich auf einer Reise in einer sehr wettbewerbsorientierten Welt – ihre Reise wird ihre Geschichte sein. Ich weiß nur, dass Sie nie aufhören, für Ihre Kinder zu beten!

Wie hat sich für Paul und mich die zweite Hälfte unseres Lebens so schnell an uns herangeschlichen? Ich habe Paul erst gestern daran erinnert, dass wir uns diesen Monat vor 25 Jahren in einem kleinen Restaurant in Jacksonville, Oregon, getroffen haben. (Erinnert sich jemand an Munchies?)

Unser Haus fühlt sich anders an.

Also … das Haus fühlt sich schon anders an – es fühlt sich so groß an, zu groß, unnötig groß.

Wir denken über diese Gefühle nach und denken darüber nach, was als nächstes für uns kommt!

Wie servieren Sie Mangos im Sommer am liebsten?

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Holen Sie sich das Rezept:

Mais-Mango-Dip

• 3 Esslöffel. Mayonnaise
• 2 Zitronen, gerieben und entsaftet
• 1 kleine Serrano-Chili, Rippen und Samen entfernt und zerkleinert
• 1/2 TL. Chilipulver
• 4 Ohren Mais, Schalen entfernt
• 2 TL. Olivenöl
• 3 Mangos, geschält, entkernt und gewürfelt. (2 zum Einrühren in den Salat und 1 zum Garnieren)
• 1 rote Paprika, fein gewürfelt (oder Orangenpfeffer)
• 1/2 Tasse zerbröselter Cojita-Käse, oder Feta-Käse
• 3 Esslöffel. gehackter Koriander
• Salz und Pfeffer

• In einer großen Schüssel Mayonnaise, Limettensaft und -schale, Serrano, Chilipulver und ½ TL verquirlen. Salz.

• Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Den Mais mit Öl bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen.

• Legen Sie den Mais auf den Grill und grillen Sie ihn 4-5 Minuten lang, indem Sie ihn gelegentlich wenden, um ihn von allen Seiten zu verkohlen.

• Vom Grill nehmen und nach einigen Minuten Abkühlung den Mais vom Kolben schneiden. Den Mais in eine große Schüssel mit Dressing geben. Paprika und Mangowürfel unterheben.

• Mit Mango, Käse und Koriander garnieren. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Bei Raumtemperatur oder gekühlt mit Chips oder Crackern servieren.

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